店主問侯

22歲的時後,就學於日本有名的調理師學校「辻調理専門学校」,畢業後選擇成為培育料理人的教職,在「辻調理専門学校」擔任講師,每年都在200多位未來的料理人面前傳授知識與指導。但實際上,卻從未站過店面吧枱在顧客面前下廚。身爲一個料理人還是希望能直接面對顧客,並且親自提供美味料理給顧客。於是開了豐中店,完成能親自入吧台為顧客下廚的願望。接著在某個緣份下能改裝位於箕面國家公園内的一家昭和初期(大正15年建)的舊旅館,在豐中店開幕3年後,箕面店也開幕了。箕面店與豐中店「跟顧客近距離」的風格不同,箕面店的四季表情豐富,希望來到箕面店的顧客能充分地感受四季的氣氛與忘懷日常煩瑣事,慢慢地享用料理及渡過悠閒的時光。所以,箕面店一天的午餐與晚餐時段只各限定7組顧客預約。自己對於料理絕不妥協的部分是堅持「好吃的東西絕對要親手作」,並且將素材最原始的美味能發揮到極致才是真正的好手藝。我把在「辻調理専門学校」學到的作為基本,並且不只限定和食,每年一定要去品嚐約50~60間不同種類的大大小小餐廳,蒐集點子將新風格融入料理中。我認為想做好吃的東西,最重要的是料理人本身也要非常喜愛吃這件事。今後也會持續著如此理念傳授給年輕的料理人。
店主 上野 法男(ueno norio)

關於豐中店

“能品嚐日本當季旬味覚的民宅餐廳。”

獲得米其林1星榮譽的「一汁二菜UENO」豐中店是位於閑靜的住宅區裡一棟融合傳統和風與摩登設計的民宅。豐中店的風格是讓來店的顧客能完全不需要拘束能以輕鬆的氣氛享用懷石料理。提供的料理則是依季節嚴選使用當季最美味的旬食材,除了料理以外,還能欣賞和體驗料理長特地挑選搭配料理的餐具以及日本酒。豊中店內設有吧台座位也有包廂,無論是約會、紀念日、生日會或家人朋友聚餐等目的的用餐都很合適。由於本店為完全預約制,想前來用餐的顧客請務必事先經由本站的「我要預約」頁面進行預約。

關於箕面店

“在大自然的包圍下享用季節的旬料理,令人忘懷日常煩瑣的特別空間。”

獲得米其林2星榮譽的「一汁二菜UENO」箕面店佇立於國家公園「箕面公園」裡,沿著河川道上的一棟大正時期旅館改裝的古董建築。店內的座席全為包廂,您可在古色風情房間內享用當季節的旬料理和欣賞四季表情豐富的大自然美景,渡過悠雅的幸福時光。本店為完全預約制,想前來用餐的顧客請務必事先經由本站的「我要預約」頁面進行預約。箕面店一天的午餐與晚餐時段只各限定7組顧客預約,建議盡可能提早預約。